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VORSPEISEN
Jägerplatte
Rindertartar "Tre colonne"
13€
ab 15€
Cremiges Stockfischpüree mit weicher Polenta
13€
ERSTE GÄNGE
Pappardelle mit Wildschweinragout
20€
Tagliatelle mit Wildkräutern aus den Valli del Natisone und knusprigem Guanciale
13€
Tagliolini mit Rehragout
13€
Safranrisotto mit Kalbshaxe (Osso Buco)
13€
ZWEITE GÄNGE
Geschmorte Rinderbäckchen mit Kartoffelpüree
18€
Gamsragout mit Polenta
18€
Schweinehaxe in Bier geschmort
18€
BEILAGEN
GEDECK 2€
Rinderzunge Sous-vide mit grüner Sauce
13€
Hasenrisotto mit Merlot-Reduktion
15€
Hirschragout mit Polenta
18€
Fein gehacktes Rindfleisch mit seiner traditionellen Beilage.
Empfohlene Kombination:
Schioppettino, Pinot Nero, Merlot.
Auswahl an Wildfleisch-Spezialitäten: Wildschwein, Hirsch und Gams, serviert mit einer Auswahl an lokalen Käsesorten und passenden Marmeladen.
Empfohlene Kombination:
Refosco dal peduncolo rosso, Schioppetino, Friulano, Malvasia, Ribolla gialla.
Zarte Rinderzunge, schonend bei niedriger Temperatur gegart, serviert mit klassischer grüner Sauce.
Empfohlene Kombination:
Friulano, Merlot.
Zarter Stockfisch verfeinert mit nativem Olivenöl extra.
Empfohlene Kombination:
Friulano, Malvasia, Ribolla gialla, Pinot bianco.
Cremiges Mailänder Risotto mit zarter Kalbshaxe, langsam in Weißwein geschmort.
Empfohlene Kombination:
Friulano, Pinot Bianco, Ribolla gialla.
Wildschwein langsam in Rotwein geschmort.
Empfohlene Kombination:
Merlot, Refosco dal peduncolo rosso, Schioppettino.
Feines Pesto aus Wildkräutern, verfeinert mit knusprigem Schweinebackenspeck.
Empfohlene Kombination:
Friulano, Pinot Bianco, Pinot grigio, Ribolla gialla.
Weißes Rehragout, langsam bei niedriger Temperatur gegart und mit frischem Thymian verfeinert.
Empfohlene Kombination:
Merlot, Schioppettino, Friulano, Pinot nero.
Cremiges Risotto mit Hasenfleisch, verfeinert mit Merlot-Wein.
Empfohlene Kombination:
Friulano, Pinot Bianco, Pinot grigio, Ribolla gialla.
Zarte Rinderbäckchen, langsam in Rotwein mit Kräutern und Gewürzen geschmort, serviert mit cremigem Kartoffelpüree.
Empfohlene Kombination:
Refosco dal peduncolo rosso, Merlot, Cabernet Franc.
Langsam in Craft-Bier geschmorte Schweinehaxe, mit aromatischen Kräutern verfeinert und mit Bratkartoffeln serviert.
Empfohlene Kombination:
Schioppettino, Pinot nero.
Bier: Traunstein Dunkel.
Langsam geschmortes Gamsfleisch in Craft-Bier mit aromatischen Kräutern, serviert mit Polenta.
Empfohlene Kombination:
Schioppettino, Pinot nero.
Zartes Hirschfleisch, langsam mit Wacholderbeeren und Kräutern geschmort, serviert mit weicher Polenta.
Empfohlene Kombination:
Merlot, Refosco dal peduncolo rosso, Cabernet Franc.
5€
Saisonales gekochtes und rohes Gemüse